สาหร่ายทอดกรอบ อันตรายจริงหรือ

เชื่อแน่ว่า หลายคนคงเคยรับประทานสาหร่าย และยิ่งเป็น สาหร่ายทอดกรอบ ที่มีขายกันทั่วไปและดาษดื่นตามท้องตลาดธรรมดาๆ ไปจนถึงห้างดัง มีผู้นิยมชมชอบรับประทานถึงขนาดตั้งเป็น ชมรมคนรักสาหร่ายทอดกรอบ กันเลยทีเดียว ในเมื่อคนกินเยอะขนาดนี้ อาจจะทั่วประเทศหรือทั่วโลกเลยก็ได้ เพราะดูเหมือนว่า เจ้าดังต้นฉบับสาหร่ายทอดกรอบ จะมีการส่งออกไปยังหลายประเทศทั่วโลกด้วย ในเมื่อคนนิยมขนาดนี้ ไม่แปลกใจเลยที่จะมีคน ไม่ชอบและแอบที่จะ กำจัดจุดอ่อน เท่าที่จะหาได้

ข่าว fw mail ที่หลายคนอาจเคยเจอที่บอกว่า อันตรายจากสาหร่ายทอดกรอบ นั้น จริงหรือไม่ และการกินสาหร่ายทอดกรอบในปริมาณมากๆ ระยะเวลาติดต่อกันนานๆ จะมีผลเสียอะไรหรือไม่ วันนี้เราจะลอง คุ้ยเกี่ยวกับ สาหร่ายทอดกรอบ เพื่อมาดูข้อมูลกันว่าเท็จจริงอย่างไร

จากเนื้อข่าวที่มีดังในช่วงหนึ่งระบุกันว่า เป็นเรื่องจริงที่เกิดขึ้นแล้วเกี่ยวกับสาหร่ายทอดกรอบ โดยมีลูกสาวเพื่อน (เพื่อนคนไหนไม่มีใครรู้) เธอชอบซื้อสาหร่ายทอดกรอบยี่ห้อหนึ่ง โดยนำมากินทุกเช่้าเวลาไปโรงเรียนและช่วงเวลาพักเที่ยงไปจนกระทั่งตอนเย็น (คือว่างตอนไหนกินตอนนั้นก็ว่าได้) หลังจากติดกินสาหร่ายงอมแงมมานานกว่า 6 เดือนอาการก็เริ่มปรากฏ

เริ่มแรกในวันหนึ่ง เพื่อนคนนี้เกิดพบว่าลูกสาวมาบอกว่าสายตาเธอระยะหลังพร่ามาก และที่สำคัญปวดเอวมากด้วย ในชั้นต้นเพื่อนก็คิดว่าลูกสาวคงกำลังมีอาการทางสายตาสั้น จึงไม่ได้คิดอะไรมากและพาไปหาจักษุแพทย์ เพื่อที่จะทดสอบและทำแว่นสายตา แต่จักษุแพทย์บอกว่าสายตาปกติ ต่อมาเธอก็พาลูกสาวไปหาหมอทั่วไปเพื่อตรวจอาการปวดเอว ปรากฏว่าหมอบอกว่าอาจเกิดจากการที่ช่วงหลังๆ นี้เธอชอบฝึกยิมนาสติก อาการปวดอาจเกิดจากสาเหตุนี้ก็เป็นได้ หมอจึงให้ยาแก้ปวดและคลายกล้ามเนื้อมากิน

ต่อมาหลังจากวันผ่านไปประมาณ 2 เดือน ตลอดระยะเวลาที่ผ่านมาลูกสาวเพื่อนคนนี้ก็ยังคงชอบทานสาหร่ายทอดกรอบเหมือนเดิม จู่ๆ ลูกสาวก็มาบอกเธอว่าเธอมองทุกอย่างมัวมาก และหลายครั้งเกิดอาการภาพซ้อน ส่วนเอวที่ปวดนี้มันปวดจุกร้าวภายในเอว ไม่ใช่ปวดด้านนอกที่เกิดจากการเล่นกีฬา ซึ่งยาที่กินก็ไม่ได้ช่วยให้อาการดีขีึ้นแต่อย่างใด

สุดท้ายเพื่อนคนนี้ก็ตัดสินใจพาลูกสาวไปหาหมอที่ รพ.อีกครั้งเพื่อเช็คสุขภาพอย่างละเอียด ก็ปรากฏว่าเมื่อผลออกมาทำให้เธอช๊อคไปพักหนึ่ง

เพราะอาการที่สายตาของลูกสาวเธอเป็นอยู่นั้นคือม่านตาเสีย และเลนส์ตาก็เสื่อมอย่างรวดเร็ว สาเหตุอันเกิดจากการบริโภคเกลือและโซเดียมกลูตาเมทมากเกินไปในระยะเวลานาน และเอวที่ปวดภายในนั้นแท้จริงแล้วคืออาการไตพัง จากการบริโภคสาหร่ายทอดกรอบที่ใส่เกลือและสารชูรส โดยการบริโภคที่เป็นจำนวนมากและนานนั่นเอง

แพทย์อธิบายว่า (แพทย์คนไหนไม่ได้ระบุ) ลำพังสาหร่ายนั้นคือพืชน้ำชนิดหนึ่งที่อาศัยการดูดซึมสารทุกชนิดในน้ำจืดและน้ำทะเล ดังนั้นภายในสาหร่ายเองก็อุดมไปด้วยสารพิษจากที่มันดูดมาเก็ลบไว้ภายใน เพื่อนำสาหร่ายมาผลิตหากไม่ได้ให้ความร้อนที่สูงกว่า 1 พันองศาฯ และอบนานกว่า 2 ชั่วโมง สารพิษทั้งหมดในสาหรายจะคงอยู่เท่ากับเรากินสารพิษในน้ำ ที่สาหร่ายดูดเข้าไปเก็บไว้ที่ตัวเอง

เมื่อมาอบแห้งแล้วโรยด้วยเกลือและโซเดียมกลูตาเมท ย่อมทำให้สาหร่ายอบแห้ง ไม่ต่างอะไรกับสารพิษที่ผู้ทานเข้าแล้วมีผลสะสมสารพิษในร่ายกายเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จนสภาพอวัยวะพังในที่สุดนั่นเอง นอกจากนี้แล้วสาหร่ายทอดบางครั้งอาจมีสารปนเปื่อนมาจากการผลิตซึ่งที่ผ่านมามีการตรวจพบสารปนเปื่อน จากสาหร่ายที่มาจากประเทศจีน อีกทั้งการทอดจากน้ำมันที่ไม่ได้คุณภาพ

นั่นเป็นข้อความในส่วนของ fw mail และที่มีการแชร์กันผ่านโลก Social กันล้นหลาม ทีนี้เรามาวิเคราะห์กันถึงเรื่องนี้ว่า สาหร่ายทอดกรอบนั้นมีส่วนผสมหลักคืออะไรบ้าง มีโทษและประโยชน์อย่างไรบ้าง

ส่วนผสมในสาหร่ายทอดกรอบ

หลักๆ ก็มี สาหร่าย แป้งสาลี แป้งข้าวจ้าว เกลือ ซีอิ๊ว น้ำมัน น้ำปูนใส และผงชูรสเล็กน้อย

วิธีทำก็ไม่ยาก ให้ผสมแป้งสาลีและแป้งข้าวจ้าวเข้าด้วยกัน โดยผสมเข้ากับน้ำปูนใส ในอัตรา 1:1:1 และปรุงรสด้วยเกลือ ผงชูรสและซีอิ๊วตามชอบ หากชอบเผ็ดก็เติมพริกป่นละเอียดจำพวกปาปริก้าลงไปเพิ่ม จากนั้นตั้งน้ำมันให้ร้อนพอประมาณ นำสาหร่ายมาชุบแป้งที่เตรียมไว้ ใช้นิ้วรีดไม่ให้แป้งหนาเกินไปเพราะถ้าแป้งหนาเกินไปจะทำให้สาหร่ายไม่กรอบ หรืออมน้ำมันได้ เมื่อนำสาหร่ายที่ชุปลงทอดแล้ว ต้องคอยกลับสาหร่ายไม่ให้ด้านใดด้านหนึ่งไหม้ และป้องกันผิวหน้าย่น

เมื่อสาหร่ายเริ่มเหลืองก็คีบสาหร่ายมาพักน้ำมัน แล้วนำมาใส่ถุงเพื่อกันอากาศเข้าทำให้มีกลิ่นหืนหรือไม่กรอบได้ เมื่อได้จำนวนที่ต้องการแล้ว นำสาหร่ายทั้งหมดมาเรียงใส่ถาดทีละชิ้น ไม่ให้ซ้อนกัน นำแต่ละถาดเข้าเตาอบเพื่อไล่น้ำมัน โดยใช้ความร้อน 70-80 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 1 นาที ต่อการอบ 1 รอบ

เสร็จแล้วนำสาหร่ายมาเทใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ แล้วจะมีน้ำมันออกมาด้วย เทแยกไว้แล้วอบสาหร่ายชุดต่อไปได้เลย เมื่อได้ครบแล้วก็นำสาหร่ายที่ผ่านการอบแห้งแล้วมารับประทานได้เลย

ส่วนสาหร่ายบรรจุถุงขายของยี่ห้อดังในห้างติดแอร์นั้น ส่วนผสมอาจไม่ได้แตกต่างกันมาก เช่น เกลือ ผงปรุงแต่งต่างๆ มากมายแล้วแต่จะสรรหา ส่วนหน่วยงานก็ตรวจสอบแล้วว่าผลสำรวจทั้งประเทศพบโซเดียมเฉลี่ย 100 มิลลิกรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภคเท่านั้น หากบริโภคเฉลี่ยวันละ 4 ซอง จะได้รับปริมาณโซเดียมราว 400 มิลลิกรัมต่อวัน ซึ่งยังอยู่ในปริมาณที่ร่างกายสามารถรับได้ที่เฉลี่ยวันละ 2,000 มิลลิกรัมต่อวัน สอดคล้องกับความเห็นของนักโภชนาการที่แนะนำให้บริโภคขนมขบเคี้ยวที่มีปริมาณโซเดียมไม่เกิน 200 มิลลิกรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค โดยร่างกายก็จะขับโซเดียมออกผ่านทางการปัสสาวะ

ดังนั้นหากบริโภคเป็นระยะเวลานานติดต่อกัน 6-8 เดือนย่อมไม่ส่งผลต่อร่างกาย เหตุการณ์ดังเช่นที่เกิดขึ้นในสังคมออนไลน์จึงไม่ใช่เกิดจากการบริโภคสาหร่ายทอดกรอบเพียงอย่างเดียว จึงอยากแนะนำให้ผู้ที่ประสบเหตุ ควรปรึกษาแพทย์และตรวจร่างกายให้ละเอียด เพื่อหาสาเหตุที่แท้จริง เพราะอาจจะส่งผลกระทบต่อร่างกายหากป่วยเป็นโรคร้ายแรง

กลุ่มอาหารกึ่งสำเร็จรูปที่มีปริมาณโซเดียมมากที่สุด ได้แก่

• กลุ่มบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป คือมีโซเดียมเฉลี่ย 2,000 มิลลิกรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
• กลุ่มขนมขบเคี้ยว พบว่าผลิตภัณฑ์ประเภทปลาเส้น มีปริมาณโซเดียมที่แสดงบนฉลากโภชนาการอยู่ในช่วง 310 – 900 มิลลิกรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
• ผลิตภัณฑ์ประเภทถั่วมีปริมาณโซเดียมที่แสดงบนฉลากโภชนาการอยู่ในช่วง 10 – 240 มิลลิกรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
• ผลิตภัณฑ์ประเภทคุกกี้มีปริมาณโซเดียมที่แสดงบนฉลากโภชนาการอยู่ในช่วง 0 – 220 มิลลิกรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
• ผลิตภัณฑ์ประเภทสาหร่ายมีปริมาณโซเดียมที่แสดงบนฉลากโภชนาการอยู่ในช่วง 0 – 250 มิลลิกรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

อย่างไรก็ดี ในการบริโภคสาหร่ายทอดกรอบ และอาหารที่มีโซเดียมสูง ในปริมาณมากติดต่อกันนานๆ ก็ถือว่าเป็นผลเสีย เพราะอาจทำให้ร่างกายขาดสารอาหารที่จำเป็น การบริโภคอาหารที่หลากหลายและครบถ้วนตามหลักโภชนาการถือว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุด